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今、日本人のほとんどが「糖質過多」に陥っていると言います。その原因の一つは、糖質に対する間違った認識が定着してしまっていること。6000人以上の食生活改善を指導してきた麻生れいみ先生に、"糖質のホント"について解説していただきます。 ※本稿は、麻生れいみ『長生き食事術　人生100年時代の「新・栄養学」入門』（光文社新書）の一部を再編集したものです。 ■糖質は必須の栄養素ではない